Ciabatta Brød

Ciabatta Brød – Bagt i Hul-Form i Electrolux Dampovn.
Dette Brød kan også Langtidshæves/Koldhæve – se opskriften med rødt nederst på siden.

Ingredienser:

  • 250 g Tipo 00
  • 250 g Durummel
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 15 g Hvedesur * (kan udelades eller erstattes af alm. Surdej)
  • 10 g Tørgær (eller brug 40 g almindelig gær)
  • 2 tsk Salt
  • 350 ml Vand
Sådan gør du:

  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vand og Hvedesur.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter i røreskålen.
  6. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  7. Drys et lag mel på toppen.
  8. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  9. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  10. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  11. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) – lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  12. Bages nu med damp ved 200 grader i 35 – 40 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
  13. Alternativt bager du i opvarmet ovn – 200 grader (varmluft) i ca. 25 – 30 minutter.
  14. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  15. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 – 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.
Lad brødet afkøle på en rist.

Hvedesur er blandet mindst 12 timer i forvejen – gerne mere. Det blandes med vand i forholdet 1:1. På denne måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

—————————————————————————————————————————————————————————————————-
Ciabatta Brød (Langtidshævet) – Bagt i Hul-Form i Electrolux Dampovn.

Ingredienser:

  • 250 g Tipo 00
  • 250 g Durummel
  • 12 g Bageenzymer (kan udelades)
  • 15 g Hvedesur * (kan udelades eller erstattes af alm. Surdej)
  • 3 g Tørgær (eller brug almindelig gær på størrelse med en ært)
  • 2 tsk Salt
  • 350 ml Vand
Sådan gør du:
  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det godt sammen.
  3. Tilsæt Vandet.
  4. Røres sammen på maskine på langsom hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Kom dejen i en smurt beholder og lad den stå på køkkenbordet en times tid.
  6. Herefter i køleskab natten over.
  7. Tag dejen ud af køleskabet en times tid før du skal bage.
  8. Stræk og fold dejen nogle gange og form den til et brød.
  9. Drys et lag mel på toppen.
  10. Brødet placeres nu i den smurte Hul-Form eller på bageplade.
  11. Sæt nu din Hul-Form i ovnen, hvor det nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver brødet tildækket et lunt sted.
  13. Nu hæves temperaturen i ovnen til 200 grader (varmluft) – lad brødet blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu med damp ved 200 grader i 35 – 40 minutter (incl. tiden til hævning af temperaturen.
  15. Alternativt bager du i opvarmet ovn – 200 grader (varmluft) i ca. 25 – 30 minutter.
  16. Sæt en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  17. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 – 10 minutter før brødet er færdigbagt.
Bemærk!: Brødet er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du kan sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.
Lad brødet afkøle på en rist.

* Når jeg bruger Hvedesur i langtidshævede deje, så blander jeg det blot i sammen med melet. Det er på den måde blandet med væsken i mere end 12 timer og derfor synes jeg det er den nemmeste måde at bruge det på. På den måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.
—————————————————————————————————————————————————————————————————-

Share This:

Grove Italienske Flutes

Grove Italienske Flutes – Bagt i Flutes Form i Electrolux Dampovn.

Ingredienser:

  • 300 g Tipo 00 mel
  • 50 g Manitoba mel – Fuldkorn
  • 50 g Durummel – Fuldkorn
  • 1 spsk Olivenolie
  • 8 g Bageenzymer
  • 15 g Hvedesur *
  • 11 g Tørgær
  • 2 tsk Salt
  • 250 ml vand

Sådan gør du:

  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det hele godt sammen.
  3. Tilsæt vand og Olivenolie.
  4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  6. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  7. Stræk og fold dejen og del den i 3 stykker.
  8. Form stykkerne til 3 Flutes
  9. Placer de 3 Flutes i din Flutes Form.
  10. Lav nu 3 snit i hvert Flutes.
  11. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver dine Flutes tildækket et lunt sted.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 190 grader (varmluft) med damp – lad dine Flutes blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 35 minutter med damp.
  15. Alternativt bager du i ca, 15 minutter i opvarmet ovn – 190 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 – 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Bemærk!: Disse Flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.


Lad dine Flutes afkøle på en rist. 


Hvedesur er blandet mindst 12 timer i forvejen – gerne mere. Det blandes med vand i forholdet 1:1. På denne måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

————————————————————

Share This:

Om Brød, Bagning & Kryddersnaps