Grove Italienske Flutes

Grove Italienske Flutes – Bagt i Flutes Form i Electrolux Dampovn.

Ingredienser:

  • 300 g Tipo 00 mel
  • 50 g Manitoba mel – Fuldkorn
  • 50 g Durummel – Fuldkorn
  • 1 spsk Olivenolie
  • 8 g Bageenzymer
  • 15 g Hvedesur *
  • 11 g Tørgær
  • 2 tsk Salt
  • 250 ml vand

Sådan gør du:

  1. Kom alle de tørre ingredienser i røreskålen.
  2. Bland det hele godt sammen.
  3. Tilsæt vand og Olivenolie.
  4. Rør på lav hastighed i ca. 15 minutter.
  5. Lad dejen hvile i 15 minutter.
  6. Dejen tages nu ud på et meldrysset bord.
  7. Stræk og fold dejen og del den i 3 stykker.
  8. Form stykkerne til 3 Flutes
  9. Placer de 3 Flutes i din Flutes Form.
  10. Lav nu 3 snit i hvert Flutes.
  11. Sæt nu din Flutes Form i ovnen, hvor de nu hæver under damp på hæveprogram (35 grader) i 40 minutter.
  12. Alternativt hæver dine Flutes tildækket et lunt sted.
  13. Når hæveprogrammet er færdigt hæves temperaturen i ovnen til 190 grader (varmluft) med damp – lad dine Flutes blive i ovnen under opvarmningen.
  14. Bages nu ca. 35 minutter med damp.
  15. Alternativt bager du i ca, 15 minutter i opvarmet ovn – 190 grader (varmluft), hvor du har en støbejernspande i bunden af ovnen hvori du kommer et skvæt kogende vand.
  16. Husk at lukke damp ud af ovnen 5 – 10 minutter før brødet er færdigbagt.

Bemærk!: Disse Flutes er bagt i dampovn, men bager du i traditionel ovn, kan du sagtens følge opskriften, hvor du blot følger de alternative punkter mærket med gult.


Lad dine Flutes afkøle på en rist. 


Hvedesur er blandet mindst 12 timer i forvejen – gerne mere. Det blandes med vand i forholdet 1:1. På denne måde kan du nemt tilsætte surdej til dine brød uden at skulle holde liv i en traditionel surdej. Du kan selvfølgelig også anvende 2 spsk almindelig Surdej.

————————————————————

Share This:

Om Brød, Bagning & Kryddersnaps